这时候，一只童子鸡，最适合做盐焗。
它不像老鸡那样需要久炖，也不需要浓油重酱去压味。童子鸡本身肉质细嫩，骨架轻，油脂负担不重，用盐焗的做法，反而最能保住鸡肉本来的鲜。
食材
童子鸡 1 只
生姜 3–5 片
小葱 2 根
盐焗鸡粉 适量
少许食盐
少许料酒
食用油少许
如果家里有栀子，可以用一点点栀子水给鸡皮上色；没有也不必强求，家常吃法，干净好吃最重要。
做法
第一步，解冻和清洗。
童子鸡提前自然解冻，清洗干净，尤其是腹腔内的血水要冲净。洗好后用厨房纸擦干表面水分。
这一步很重要。表面水分太多，后面腌制不容易入味，鸡皮也不容易出香。
第二步，腌制。
把盐焗鸡粉、少许食盐、料酒和一点食用油调匀，均匀抹在鸡身内外。鸡腹中塞入姜片和小葱。
抹的时候，不要只抹表皮，鸡腿根、鸡翅下方、腹腔里都要照顾到。童子鸡肉嫩，不必腌太久，冷藏腌 2–3 小时即可。如果时间充裕，腌过夜会更入味。
第三步，蒸熟。
水开后上锅，中火蒸 25–30 分钟。具体时间看鸡的大小。蒸好后不要急着揭盖，可以关火焖 5 分钟，让鸡肉继续回温、锁住汁水。
判断熟没熟，可以用筷子扎一下鸡腿最厚的地方，流出的汁水清亮，没有血水，就可以了。
第四步，放凉后斩件。
盐焗鸡不要刚出锅就急着切。稍微放凉一点，鸡肉收住，切出来更完整，汁水也不容易流失。
斩件后，淋上一点蒸出来的原汁，就是最好吃的家常盐焗童子鸡。
小贴士
盐焗童子鸡，吃的是“嫩”和“清”。
调味不要太重，香料不要太杂。姜、葱、盐焗粉已经足够。若一味追求浓香，反而会盖住童子鸡本身的鲜甜。
如果想吃得更清爽，可以蒸好后放凉，做成冷切。鸡皮微弹，鸡肉细嫩，带一点淡淡的咸香，很适合秋初胃口还没完全恢复的时候。
如果想更有滋养感，也可以在蒸鸡时，腹中加两三片西洋参。不要多，点到为止。童子鸡的清鲜，配西洋参的微甘，正好是夏秋之交那种“不厚重的补”。
立秋进补，不一定要吃得很猛。
一只盐焗童子鸡，少油、少汤、少负担，却有足够的蛋白质和鲜味。它不是大补，而是把一顿饭做得稳妥：有肉，有香气，有温度，吃完舒服。
这才是适合普通家庭的秋补。
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